¿QUE ES LA RAICILLA? – HISTORIA DE LA RAICILLA
Este destilado, nace en los pueblos y reales de minas del occidente jalisciense durante el virreinato de la Nueva España, periodo caracterizado por las prohibiciones hacia vinos de maguey, se cree que los taberneros le dieron el nombre de raicilla para confundir a las autoridades novohispanas y no quedar dentro de las prohibiciones a que el mezcal estaba sujeto.
La raicilla es un líquido de aroma y sabor derivado de la especie de maguey empleado y del proceso de elaboración, diversificando sus cualidades por el tipo de suelo, topografía, clima, agua, productor (maestro raicillero), entre otros factores que definen el carácter y las sensaciones producidas.
Se obtiene por la destilación de jugos fermentados, extraídos de cabezas maduras de los agaves “Agave maximiliana Baker, Agave inaequidens koch, Agave Valenciana, Agave angustifolia Haw, y Agave rhodacantha”, entre otros, con excepción del “Agave Tequilana Weber Azul”, cocidos y/o tatemados, cosechados en el territorio comprendido por la denominación de origen Raicilla.
NUESTRA RAICILLA
Raicilla La Tersa Cristalina, nace en las altas tierras de la Sierra Madre Occidental de Jalisco, donde el contacto con la naturaleza se conjuga en un clima suave y delicado.
Así pues, haciendo alusión a su nombre tenemos un destilado de gran suavidad, limpio, resplandeciente, elaborado de una forma artesanal, receta cuidada celosamente por los primeros maestros raicilleros y heredada de generación en generación a través de los años hasta nuestros días.
Es una bebida 100% de agave de gran calidad, Envasado de origen, utilizando como materia prima únicamente Agaves silvestres o cultivados del tipo “Agave Maximiliana Baker” en su optimo punto de maduración, completamente Orgánicos, sin agregarles ningún tipo de químicos durante su crecimiento.
Proceso
JIMA-COSECHA
La magia comienza en los campos de las montañas de la sierra, donde se selecciona una clase de agave conocida como lechuguilla. La cual para poder ser utilizada tuvo que haber alcanzado su punto de madurez a través de ocho años como mínimo. Para prueba de ello, del corazón de dicha planta sobresale el quiote –flor, en otras palabras– y las hojas.
COCIMIENTO
Haciendo un trabajo a conciencia, cuidando los métodos tradicionales, las piñas se cocina en un horno artesanal de adobe tipo panadero, el cual es calentado con leña a más de __°C durante __ horas, posteriormente se retiran las brasas y se introducen las piñas, se sella y se deja durante __ horas, durante las cuales, las lechuguillas se van cociendo lentamente únicamente con el vapor que guardo el horno para obsequiarnos un producto con gran calidad.
LA MOLIENDA
Cuando el corazón ya está cocido, es retirado del horno y depositados en una canoa de madera, donde es machacado completamente a mano mediante golpes con mazos de madera para poder extraer las más finas mieles que brotan de las pencas tatemadas.
FERMENTACION
Este proceso se realiza en contenedores de acero inoxidable de grado alimenticio. Ahí permanece durante cinco o seis días, en espera de su fermentación.
DESTILACION
En cuanto está fermentado, se somete a un proceso de destilación en alambiques de acero inoxidable, calentados lentamente con leña de roble. Proceso durante el cual nuestra raicilla adquirir características únicas, así como sabor único.
Este proceso artesanal, hace la diferencia de que el producto final sea una bebida cristalina, más transparente que el agua y con un perfil único.
MADURACION
Nuestra Raicilla reposa en barricas de roble blanco francés previamente utilizadas, ya que se pretende que además de otorgarle un sabor mas sofisticado y diferente, se conserve la esencia y los sabores característicos de nuestros agaves.
ENVASADO
Hasta en los últimos procesos de nuestra cadena de producción se cuidan los detalles, el etiquetado es realizado de forma manual y se revisa cada botella para reforzar el compromiso y dedicación con el que se elabora nuestra Raicilla.
DONDE COMPRAR
MATRIZ
Amado Nervo 8A, El Chorrito, 48150 Cuautla, Jal.
Cuautla
Ramón Corona 12, Centro, 48150 Cuautla, Jal.
Tlaquepaque
C. Juárez 164-B, Centro, 45500 San Pedro Tlaquepaque, Jal.
Tonalá
Av Tonalá 136, Centro, 45400 Tonalá, Jal.